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大米含有哪些营养 大米的营养价值
更新时间:2020/1/9 9:49:36 来源: 浏览次数:607
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大米是日常生活中最经常食用到的一种主食,尤其是对于亚洲人而言,不管是中国,日本,韩国还是泰国,大米都是作为一种主食来食用。尤其是中国的南方地区,一日三餐似乎都离不开大米,有推测,亚洲地区最早种植稻谷约在5万年前,地址是在云南。

在国内一般把大米分为籼米,粳米和糯米三种。大米是稻谷经过清理,砻谷、碾米、成品整理等等几道工序加工之后形成的成品,而稻谷的谷胚和糊粉层之中含有稻谷64%的营养物质,其中90%都是人体需要的营养物质。大米中含有丰富的营养物质,其中75%是碳水化合物,7%-8%是蛋白质,1.3%-1.8%是脂肪,并且还含有丰富的B族维生素和多种微量元素。

100克大米的营养成分如下:碳水化合物77.9克,蛋白质7.4克,膳食纤维0.7克,脂肪0.8克,维生素B1:0.11毫克,维生素B2:0.05毫克,维生素E0.46毫克,烟酸1.9毫克,磷110毫克,钾103毫克,镁34毫克,钙13毫克,钠3.8毫克,铁2.3毫克,锌1.7毫克,锰1.29毫克,铜0.3毫克,硒2.23微克,热量346千卡。

大米中碳水化合物的含量很高,主要都是淀粉,还含有纤维素,半纤维素和可溶性糖,而籼米和粳米中的淀粉大部分是支链淀粉,支链淀粉极易溶于水,被人体摄入后会被淀粉酶彻底水解转化成麦芽糖,易于被人体消化和吸收,但是糯米中的淀粉含有比较少的支链淀粉,含量约为54%,因此人体摄入糯米后,只有54%会被淀粉酶水解,这也就是造成了糯米不易被人体消化吸收。

大米中的蛋白质含量也比较高,是谷类食物中蛋白质含量比较高的一种,主要成分是米谷蛋白,接下来是米胶蛋白和球蛋白,大米中蛋白质的价值类似于大豆,氨基酸的组成比例比较合理,接近于世界卫生组织里蛋白质氨基酸的最佳组成比例,高于小米,小麦,大麦,玉米等等的谷类食物,大米中蛋白质的消化率是66.8%-83.1%,可消化性的比率超过90%。

大米中含有的氨基酸含量:亮氨酸610毫克,苯丙氨酸394毫克,缬氨酸394毫克,苏氨酸280毫克,赖氨酸255毫克,异亮氨酸251毫克,蛋氨酸125毫克,色氨酸122毫克,从氨基酸的成分可以看出,大米的蛋白质是比不上动物蛋白质的,但是大米中的蛋白质易于被人体消化吸收。

大米脂肪中含量最高的是亚油酸,大约占34%,这个比例是比菜籽油和茶油高2-5倍。

大米中还含有一种特有的物质叫做谷维素,谷维素也被称作为美容素,因为谷维素是植物性的黑色素抑制剂,因为是植物性的,性质比较温和没有什么副作用,能够改善皮肤,使皮肤白皙有光泽,并且还能改善皮肤末梢血管循环功能,使皮肤自然红润。

除了谷维素之外大米中还含有稻糠甾醇,稻糠甾醇能够保持皮肤中的水分,也就是锁水功能,因为稻糠甾醇对于皮肤有很高的渗透性,能够保持细胞的水分。

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