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五香茶蛋加工技术
更新时间:2019/6/19 8:51:56 来源: 浏览次数:673
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五香茶蛋加工技术

五香茶蛋是用茶叶和各种香辛料煮制而成的蛋。


(1)加工工艺

原料蛋选择→清洗→水煮→击蛋破壳→放入锅中煮制→在容器内浸泡5~6小时即可

香辛料配制→盐→红糖→水→放入锅中煮制→在容器内浸泡5~6小时即可


(2)原料及辅料

每100枚禽蛋用食盐150克,茶叶100克,酱油400克,茴香25克,桂皮25克,丁香10克,清水5千克。


(3)制作方法

将选好的原料蛋洗净煮熟后,捞出放在凉水中浸泡10分钟。取出逐个将蛋壳轻轻击破(不要将蛋壳膜打破),然后用手搓一搓,使整个蛋壳表面破碎。再将破壳的蛋放入锅中,加水与所需香辛料,用小火煮20分钟,然后将蛋和原料液放入容器内腌制浸泡5~6小时,即成。用过的汁液还可再用,用时再加入一定的辅料即可。用陶钵代替铁锅、铝锅煮,风味更佳。


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